Saviez-vous que  Lá Fhéile Pádraig (littéralement le ‘Jour de la fête de Patrick’) est un jour férié pour quasi toutes les églises chrétiennes? Mais les fêtards les plus forts sont bien entendu les irlandais et leurs descendants. Pour eux c’est une fête populaire avec beaucoup de boisson et des bons repas, tout comme un bon ragoût traditionnel irlandais à la Guinness!  

Ragoût Irlandais à la Guinness

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg viande de bœuf
  • 200g lard fumé
  • 2 oignons
  • 2 grosses carottes
  • 2 poireaux
  • 800g pommes de terre
  • 1 botte de persil
  • 1 bouteille de Guinness
  • 5dl fond brun
  • 3 c.à.s. de sucre brun
  • Beurre
  • Thym
  • Laurier
  • 1 cuillerée de grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Sortez la viande du réfrigérateur. Salez et poivrez. Préchauffez le four à  180 °C.
  • Faites fondre le beurre dans une cocotte.
  • Faites colorer la viande de manière égale.
  • Enlevez-la de la cocotte et réservez. Elle ne doit pas encore être cuite complètement.
  • Dans la même graisse faites revenir les lardons.
  • Coupez les oignons en brunoise. Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Rincez les poireaux et coupez le blanc en rondelles.
  • Ajoutez les oignons, les carottes et les poireaux aux lardons et faites mijoter brièvement.
  • Ajoutez la viande aux légumes et arrosez avec la Guinness. Laissez bien mijoter pour que l’alcool s’évapore.
  • Ajoutez le sucre brun et versez-y le fond brun. Ajoutez éventuellement un peu d’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts.
  • Concassez les grains de poivre dans un mortier.
  • Assaisonnez le ragoût avec le thym, le  laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et une pincée de sel. Laissez bien cuire à feu vif.
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la même taille. Ne les rincez pas car le féculent est nécessaire pour lier la sauce. Mettez-les dans la cocotte.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2h30 dans le four préchauffé. Contrôlez la cuisson de la viande. Ecrasez éventuellement à l’aide d’une cuillère en bois quelques morceaux de pommes de terre le long de la paroi de la cocotte pour que la liaison se fasse bien.
  • Rincez le persil, ciselez-le et saupoudrez sur le ragoût.

Bon appétit !