Wist je dat Lá Fhéile Pádraig (letterlijk de ‘Dag van het Feest van Patrick’) in zowat elke christelijke kerk een feestdag is? Maar de grootste feestvierders zijn natuurlijk de Ieren en hun afstammelingen. En voor hen is het een volksfeest met heel wat drank en eten, zoals een lekkere, traditionele Irish Stew met Guinness!

Irish Stew met Guinness

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg rundsvlees
  • 200g gerookt spek
  • 2 uien
  • 2 dikke wortelen
  • 2 stronkjes prei
  • 800g aardappelen
  • 1 bussel peterselie
  • 1 flesje Guinness
  • 5dl bruine fond
  • 3 el bruine suiker
  • Boter
  • Tijm
  • Laurier
  • 1 kl peperbolletjes
  • 2 kruidnagels
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  • Haal het vlees uit de koelkast en kruid met peper en zout.Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  • Smelt de boter in een stoofpot.
  • Kleur het vlees rondom.
  • Haal het vlees uit de pan en houd opzij. Het moet nog niet gaar zijn.
  • Bak het in reepjes gesneden spek in dezelfde vetstof.
  • Snij de uien in fijne blokjes. Schil de wortelen en snijd ze in redelijk grote stukken. Spoel de prei en snijd het wit in ringen.
  • Doe de uien, wortelen en prei bij het spek en laat even stoven.
  • Voeg het vlees terug bij de groenten en giet er de Guinness bij. Laat goed doorkoken zodat de alcohol verdampt.
  • Voeg de bruine suiker toe en giet er de bruine fond bij. Vul eventueel aan met een beetje water tot alles onder staat.
  • Kneus de peperbollen in een vijzel.
  • Kruid de stoofpot met tijm, laurier, peperbollen, kruidnagels en een snuif zout. Laat goed doorkoken op een hoog vuur.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Spoel ze niet want het zetmeel is nodig om de saus te binden. Leg ze in de kookpot.
  • Zet een deksel op de kookpot en laat minstens 2,5 uur garen in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van het vlees. Plet eventueel wat aardappelen tegen de rand van de stoofpot met een houten lepel om een betere binding te krijgen.
  • Spoel en snipper de peterselie en strooi ze over de stew.

Smakelijk