Avec son goût doux et sucré, l'aubergine est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Et c'est également bon pour votre ligne, car il est rempli de fibres rassasiantes et contient très peu de calories. Pas étonnant qu'il soit si populaire !
Pâtes au pesto avec aubergines et courgettes rôties
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de pignons de pin
- 400 gr de spaghetti
- 400 g de pesto
- 20 g de basilic
- Parmesan
- Poivre et sel
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Rincez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches.
- Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
- Faites rôtir brièvement les pignons de pin dans une poêle. Retirez-les ensuite de la poêle.
- Faites brièvement revenir les dés de courgette et assaisonnez-les de sel et de poivre. Retirez-les de la casserole.
- Faites sauter l'oignon et l'ail dans une poêle chaude.
- Faites rôtir l'aubergine avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez-la de sel et de poivre.
- Ajouter le pesto à l'aubergine à feu doux. Après deux minutes, vous pouvez également ajouter les pignons, les pâtes et les cubes de courgette.
- Servez les pâtes avec un peu de basilic et de parmesan et appréciez !
