Met zijn zachte, milde smaak is de aubergine een veelzijdige groente die je in heel wat recepten kan gebruiken. En nog eens goed voor de lijn ook, want hij zit tjokvol verzadigende vezels maar bevat maar heel weinig calorieën. Geen wonder dat deze jongen zo populair is!
Pesto pasta met geroosterde aubergine
Ingrediënten: 4 personen
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 ajuinen
- 2 teentjes look
- 1 handvol pijnboompitten
- 400 gr. spaghetti
- 400 gr. pesto
- 20 gram basilicum
- Parmezaankaas
- Peper en zout
- Een scheut olijfolie
Bereiding:
- Spoel de aubergines en courgettes en snijd in dunne plakjes.
- Snipper de ui en knoflook fijn.
- Kook de pasta in gezouten water.
- Rooster de pijnboompitten kort in een pan. Haal ze vervolgens weer uit de pan.
- Bak de courgetteblokjes kort aan en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan.
- Stoof de ajuin en look aan in een warme pan.
- Rooster de aubergine met een klein beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
- Voeg de pesto toe aan de aubergine op een laag vuurtje. Na twee minuten kan je ook de pijnboompitjes, pasta en courgetteblokjes toevoegen.
- Dien de pasta op met wat basilicum en Parmezaanse kaas en smullen maar!
