Recette du légume du mois d'août avec poivron jaune

Gevulde gele paprika met mozzarella, peterselie en couscous

Ingrédients

• 4 poivrons jaunes
• 4 tomates
• 2 citrons
• 2 gousses d'ail
• 20 g de romarin
• 260 g de couscous
• 250 g de mozzarella
• 40 g de persil plat
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de câpres
• poivre et sel
• 40 g de persil plat

 

Préparation

• Allumez le four à 220 °C.
• Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines et la tige. Coupez les tomates en petits morceaux. Hachez finement le romarin et pressez le citron dans son jus.
• Placez les poivrons et les morceaux de tomates dans un plat à four. Ajoutez le romarin et le jus de citron, et arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez au four pendant 25 minutes.
• Hachez finement le persil et les câpres, et écrasez l'ail. Mélangez le tout avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre + sel.
• Mettez 500 millilitres d'eau sur le feu et faites-y dissoudre le bouillon. Mélangez le couscous dans un bol avec le bouillon et le poivre + sel. Remuez le tout une fois, couvrez et attendez 10 minutes. Puis remuez à nouveau le couscous.
• Sortez les poivrons du four.
• Coupez la mozzarella en cubes et répartissez-la sur les poivrons. Remettez au four et laissez fondre le fromage.
• Répartissez les poivrons dans les assiettes avec du couscous et de la sauce.
• Bon appétit !