Groenterecept van de maand augustus met gele paprika

Gevulde gele paprika met mozzarella, peterselie en couscous

Ingrediënten

• 4 gele paprika’s
• 4 tomaten
• 2 citroenen
• 2 teentjes knoflook
• 20 g rozemarijn
• 260 g couscous
• 250 g mozzarella
• 40 g bladpeterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• peper en zout
• 40 g bladpeterselie

Bereiding

• Steek de oven aan op 220 °C.
• Snij de paprika’s in twee. Verwijder de zaadjes en steel. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Hak de rozemarijn ook fijn, en pers de citroen uit tot sap.
• Verdeel de paprika’s en stukjes tomaat in een ovenschaal. Voeg de rozemarijn en het citroensap toe, en besprenkel met olijfolie. Kruid bij met peper en zout, en plaats de ovenschaal voor 25 minuten in de oven.
• Hak de peterselie en kappertjes fijn, en pers de knoflook. Meng dit vervolgens met wat olijfolie, citroensap en peper + zout.
• Zet 500 milliliter water op het vuur en los er de bouillon in op. Meng de couscous in een kom met de bouillon en peper + zout. Roer alles een keer om, dek af en wacht 10 minuten. Schep vervolgens de couscous nog eens om.
• Haal de paprika’s uit de oven.
• Snijd de mozzarella in blokjes en verdeel over de paprika’s. Plaats opnieuw in de oven en laat de kaas smelten.
• Verdeel de paprika’s over de borden met wat couscous en het sausje.
• Eet smakelijk!