Souvent la rhubarbe est utilisée pour apporter une belle touche acide aux desserts, mais vous pouvez également vous en servir dans la cuisine de tous les jours. Comme dans notre recette de fruits du mois: langoustines à la rhubarbe et à l'huile aux fines herbes.
Langoustines à la rhubarbe et à l’huile aux fines herbes
Ingrédients: 4 personnes:
- 4 Langoustines
- 2 tiges de rhubarbe
- 8 feuilles de laurier
- 1 l d’eau
- 200g sucre
- ½ citron
- 100 ml huile de pépins de raisin
- Shiso rouge
Préparation:
- Mettez une grande casserole d’eau sur le feu.
- Ajoutez le sucre, le demi citron et 4 feuilles de laurier. Ne pas jeter le citron. Faites bouillir.
- Epluchez les branches de rhubarbe, coupez en deux et réservez-en un petit morceau.
- Faites-les blanchir en 5 minutes dans l’eau sucrée. Coupez en très fine brunoise le petit morceau de rhubarbe.
- Versez l’huile de pépins de raisin dans une poêle et faites réchauffer à feu doux. Ajoutez les 4 feuilles de laurier restantes et laissez infuser pendant 20 minutes.
- Décortiquez les langoustines et rincez-les. Faites les frire à feu vif dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles obtiennent une jolie couleur. Faites- les cuire encore pendant 20 secondes dans la poêle chaude. Ne pas jetez l’huile.
- Dressez 1 morceau de rhubarbe sur l’assiette. Versez quelques gouttes d’huile de pépins de raison autour de la branche de rhubarbe et émiettez un peu de zeste de citron et de brunoise de rhubarbe autour. Déposez la langoustine joliment au-dessus.
- Décorez avec quelques feuilles de Shiso.
