Rabarber zorgt vaak voor een lekker zuurtje in desserts, maar ook in de gewone keuken kan je er wat mee. Zoals in ons fruitrecept van de maand: langoustines met rabarber en kruidenolie.
Langoustines met rabarber en kruidenolie
Ingredienten: 4 personen:
- 4 Langoustines
- 2 Rabarberstengels
- 8 Laurierblaadjes
- 1 l Water
- 200g Suiker
- ½ Citroen
- 100 ml druivenpitolie
- Rode shiso
Bereiding:
- Zet het water in een grote pot op het vuur.
- Voeg de suiker, de halve citroen en 4 laurierblaadjes toe. Gooi de citroen niet weg. Laat koken.
- Schil de rabarberstengels, snijd ze in 2 en bewaar een klein stukje apart.
- Blancheer ze 5 minuten in de pot suikerwater. Het kleine stukje rabarber snij je in zeer fijne brunoise.
- Giet nu de druivenpitolie in een pan op een zacht vuurtje. Voeg de andere 4 laurierblaadjes toe en laat 20 minuutjes trekken.
- Pel de langoustines en maak ze schoon. Bak de langoustines in olie op een hoog vuur totdat ze een mooie kleur krijgen. Laat ze nog 20 seconden verder garen in de warme pan. Giet de olie niet weg.
- Leg 1 stuk rabarber dwars op een bordje. Druppel druivenpitolie rond de rabarberstengel, kruimel wat citroenzeste en rabarberbrunoise erond. Dresseer de langoustine er mooi op.
- Werk af met wat Shiso blaadjes.
