Un menu adapté au climat, comment faire ?

Avec quelques ajustements simples, nous pouvons rendre les repas beaucoup plus respectueux du climat dans le secteur de la restauration. Cette démarche repose sur trois principes : nous mettons l'accent sur les aliments d'origine végétale, nous réduisons les déchets et nous achetons intelligemment les matières premières alimentaires.

MET L'ALIMENTATION À BASE DE PLANTES SUR LA CARTE

Cela fait partie du mouvement "Plant-forward", un style de cuisine qui consiste principalement à cuisiner et à manger des aliments d'origine végétale.

Voici quelques stratégies pour y parvenir :

  • Mangez plus de protéines végétales
  • Mangez moins de viande dont l'empreinte écologique est importante, comme le bœuf ou l'agneau. La volaille est une meilleure option.
  • Consommez des protéines animales en association avec des protéines végétales, ce qui garantit la richesse de votre assiette.
  • Mélangez la viande avec les légumes, pour créer plus de variété
  • Placer les menus axés sur les plantes plus haut et plus au centre du menu
  • Assurez-vous que les aliments sont encore savoureux
  • Décrivez les aliments de manière attrayante, sans mentionner qu'ils sont végétariens ou végétaliens
  • Proposer d'abord aux clients les menus respectueux du climat

 

RÉDUIRE LES DÉCHETS

Moins de déchets réduit considérablement l'impact sur la planète.

Voici ce que vous pouvez faire :

  • De la carotte à l'épluchure, essayez d'utiliser tous les aliments dans votre plat (si possible).
  • Fournir des portions adaptées aux clients
  • Dans le cas des aliments d'origine animale, utilisez la carcasse entière dans votre plat (si possible)
  • S'efforcer de mettre en place une économie circulaire, en faisant appel à des fournisseurs qui utilisent les sous-produits pour créer de nouveaux ingrédients.

 

ACHETER INTELLIGEMENT

Soyez conscient de l'impact de l'origine de vos aliments et de la manière dont ils sont transportés. S'efforcer d'être efficace et durable.

Quelques stratégies :

  • Utilisez uniquement des produits de saison
  • S'appuyer sur la culture locale et nationale
  • Évitez les produits qui sont transportés par avion
  • N'utilisez que des cultures respectueuses du climat, issues de l'agriculture biologique et régénérative