Een klimaatvriendelijk menu, hoe pak je dat aan?

Met behulp van enkele eenvoudige aanpassingen kunnen we maaltijden een stuk klimaatvriendelijker maken in de foodservicebranche. Hierbij vertrekken we vanuit 3 principes: we zetten extra in op plantaardige voeding, het verminderen van afval en het slim aankopen van voedingsgrondstoffen.

Dit kadert in de beweging van plant-forward, een kookstijl waarbij hoofdzakelijk voeding van plantaardige oorsprong wordt gekookt en gegeten.

Enkele strategieën om dit te realiseren:

• Eet meer plantaardige eiwitten
• Eet minder vlees met een grote ecologische voetafdruk, zoals rund- of lamsvlees. Gevogelte is een betere optie.
• Eet dierlijke eiwitten eens in combinatie met plantaardige eiwitten, zorg voor rijkdom op je bord
• Mix vlees met groenten, en zorg zo voor meer variatie
• Plaats plant-forward menu’s meer naar boven en centraal op de menukaart
• Zorg dat het eten nog steeds smaakvol is
• Beschrijf het eten op een aantrekkelijke manier, zonder te vermelden dat het vegetarisch of vegan is
• Bied de klimaatvriendelijke menu’s als eerste aan voor klanten

Minder afval reduceert drastisch de impact op de planeet.

Hier kan je op deze manier voor zorgen:

• Van wortel tot schil, probeer alles van voeding te gebruiken in je gerecht (indien mogelijk)
• Zorg voor porties op maat van de klanten
• Gebruik bij voeding van dierlijke oorsprong het volledige karkas in je gerecht (indien mogelijk)
• Streef naar een circulaire-economie, waarbij je vertrouwt op leveranciers die bijproducten gebruiken om nieuwe ingrediënten te creëren

Wees je bewust van de impact van waar je voeding vandaan komt, en hoe het getransporteerd wordt. Streef naar efficiëntie en duurzaamheid.

Enkele strategieën:

• Gebruik enkel seizoensgebonden producten
• Vertrouw op lokale en nationale teelt
• Vermijd producten die per vliegtuig vervoerd worden
• Gebruik enkel klimaatvriendelijke gewassen uit organische en regeneratieve agricultuur.