Balayez le mauvais fortune de votre maison, accrochez des décorations et des couplets rouges à vos fenêtres et portes…. Vous l'avez deviné: l'heure du Nouvel An chinois est pour bientôt. Et bien que cette année est placée sous le signe du bœuf, nous préférons le canard pour ce délicieux plat oriental
Wok de canard au curry rouge, à l’ananas et au riz Pandan
Ingrédients
- 600 g filet de canard
- ½ ananas frais coupé en morceaux
- 100 g lamelles de poivron rouge
- 40 g cubes d’oignons
- 200 g mange-tout
- 400 ml lait de coco
- 240 g riz Pandan (= riz au jasmin)
- 1 branche de citronnelle fraîche ou ¼ de cuillerée de Sereh (1 g)
- ¼ cuillerée de pâte de gingembre
- ¼ botte de coriandre fraîche
- 2 c.à.s. de pâte de curry rouge (30 ml)
- 2 c.à.s. fumet (30 ml)
- 1 c.à.s. sucre de canne (20 g)
- Quelques gouttes de jus de citron
- 50 ml d’huile arachide
Préparation
- Faites cuire le riz suivant les instructions sur l’emballage.
- Enlevez la graisse du filet de canard
- Coupez le filet en fines tranches, faites revenir brièvement au wok dans l’huile d’arachide chauffée
- Assaisonnez avec le sel et le poivre
- Enlevez le canard du wok, couvrez et réservez.
- Faites revenir les oignons et ajoutez les mange-tout et les lamelles de poivron.
- Ajoutez les morceaux d’ananas et le sucre et laissez mijotez fermement.
- Ajoutez le gingembre, la branche de citronnelle ou le Sereh, le jus de citron, le curry rouge et le fumet. En dernier vous ajoutez le lait de coco.
- Faites réduire brièvement et assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement encore quelques gouttes de jus de citron.
- Servez dans une assiette creuse.
- Disposez des tranches de canard tout le long, en les faisant se chevaucher.
- Décorez avec les feuilles de coriandre fraîche.
- Servez le riz séparément dans un petit bol.
