Elke maand zetten wij een groente en een fruit in de kijker. Wortel is de groente van de maand van februari! We hebben een leuke variant gevonden op de befaamde wortel cake. “Energy balls” om van te genieten zonder je schuldig te voelen, want ze zijn suikervrij, glutenvrij en 100% veganistisch. Eigenlijk zijn alle ingrediënten goed voor de gezondheid. Zelfs kinderen zijn er gek op!
Ingrediënten (24 ballen)
- 12 gedroogde Medjool dadels
- 1 kopje glutenvrije havermout
- ½ kopje walnoten
- ½ kopje vers geraspte wortel
- 1 lepel chia zaden
- 2 lepels versgeraspte gember
- 1 lepel vanille extract
- ½ kopje versnipperde kokosnoot om te besprenkelen
Voorbereiding (10 minuten)
- Verwijder de pitten uit de dadels en week ze in heet water voor enkele minuten. Wanneer de dadels zacht zijn, laat ze uitlekken en plaats ze in de keukenrobot. Bewaar het water.
- Voeg de andere ingrediënten toe aan de keukenrobot en mix ze totdat het mengsel verandert in een deegachtige consistentie. Voeg 1 lepel water toe waarin je de dadels hebt laten weken als het mengsel te droog aanvoelt.
- Schep met de kleine lepel het mengsel op en rol het in bolletjes. Rol de balletjes in een gelijke grootte en leg ze op een ovenschaal.
- Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot het moment van serveren.
