Groenterecept van de maand december met oesterzwammen

Ingrediënten

• 1 parelhoen
• 100 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 wortel
• 100 gram oesterzwammen
• 1 teentje knoflook
• 50 gram roomboter
• 10 milliliter truffelolie
• 25 gram pancetta
• Een beetje suiker

Bereiding:

• Laat de boter smelten in een pannetje, en mix deze met de truffelolie. Plaats de boter vervolgens in de koelkast.
• Kruid de parelhoen stevig met zout, peper en kruiden naar keuze.
• Plaats de pancetta in een ovenschaal, en plaats de parelhoen erbovenop. Besprenkel de parelhoen met wat truffelboter, en vouw de pancetta eromheen. Gebruik de truffelboter als een soort lijm.
• Vervolgens duw je de parelhoen even in de koelkast voor 30 minuten.
• Plaats de parelhoen nu in een oven op 180 graden. Schep elk kwartier een beetje vocht over de parelhoen zodat deze niet uitdroogt, maar zorg dat de pancetta goed blijft zitten.
• Verwijder de parelhoen uit de oven, en laat deze nu 10 minuten even rusten. Besprenkel de huid met nog wat van de truffelboter.
• Nu gaan we de garnering maken. Snijd de oesterzwammen en de wortel in schijfjes.
• Bak de schijfjes oesterzwam kort en krachtig met wat knoflook en truffelboter.
• Kook de wortelschijfjes voor 15 minuten in een pot water.
• Bak de wortelschijfjes vervolgens kort in een pan met wat suiker, zodat ze karamelliseren.
• Verdeel de oesterzwammen en wortelschijfjes over de parelhoen.

Eet smakelijk!