Canapee aflevering 2 - Zuiderse cataplana met collega Glen

Bekijk deze aflevering nu:

Ontdek hier het recept:

Ingrediënten:

• 4 langoustines
• 120 gram rode mul
• 150 gram zeebaars
• 120 gram venusschelpen
• 50 gram gerookt spek
• 1 ajuin
• 1 rijpe tomaat
• 1/2 groene paprika
• 1/2 rode paprika
• 250 gram krieltjes
• 2 teentjes look
• 1 rode chili
• Laurier
• ½ deciliter olijfolie
• ½ deciliter witte wijn
• Koriander
• Munt
• Zwarte peper
• Zeezout (korrel)

Bereiding vis:

1. Maak de vis schoon en snijd hem in royale stukken van gelijke grootte. Daarna kruiden met een beetje zout.
2. Kook de krieltjes in hun schil, ontdoe de aardappelen van de schil en snijd ze in schijfjes.
3. Snij de ui, tomaat en paprika in rondellen.
4. Plaats in de cataplana afwisselende lagen van
   groenten, vis, fijne reepjes spek, aardappelen, verse kruiden en look.
5. Besprenkel met olijfolie, en doe er chili + nog wat zeezout bovenop.
6. Doe er de witte wijn bij tot alles net niet onderstaat.
7. On top garneren met de zeevruchten en garnalen.
8. Sluit de cataplana en zet op een middelmatig vuurtje voor ongeveer. 12 à 15 min.
9. Voor het serveren openen: alles even omroeren en controleren of alle schelpjes openstaan en de vis de perfecte cuisson heeft. Bestrooien met de rest van de vers gehakte kruiden en vervolgens terug sluiten.

Bereiding pastel de nata:

1. Bereiden van geparfumeerde suikerstroop:

(Suiker-water-kaneel-limoenschil)

Laten opkoken en voor 1 min aan de kant zetten.

2. Bereiden van de custard: Bloem en Maïzena vermengen met elkaar.

Beetje bij beetje de melk onder roeren (tot een glad deegje).

Op een middelmatig vuur al roerend laten indikken.

Beetje bij beetje de suikersiroop onder het deeg mengen.

Alles zeven.

3. Bladerdeeg oprollen en rondellen van ongeveer. 3 cm dik snijden. Het deeg vervolgens in de vormpjes doen en aandrukken.

Opvullen met de custard.

4. Afbakken op 230 °C voor 15 min.