Rijstpudding, het dessert bij uitstek voor de lekkerbek met een nostalgisch kantje!
Op National Rice Pudding Day krijgt dit gerecht in ons recept een moderne twist: wat chocolade en kokos erbij, en … 100% vegan!
Ingrediënten (4 personen):
- 200 gr dessertrijst
- 400 ml water
- 1 vanillestokje, gespleten en zaden geschraapt
- 60 gr suiker
- 800 ml kokosmelk
- 15 gr cacaopoeder
- 1 limoen
- 4 passievruchten
- 50 gr pure chocolade
Bereiding
- Breng de rijst, het water en de vanille in een middelgrote pan met dikke bodem op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen of tot het grootste deel van het water geabsorbeerd is.
- Voeg de kokosmelk, de suiker, de cacao toe en roer goed. Zet het vuur laag, dek af met een goed sluitend deksel en laat 20 minuten sudderen. Voeg de de schil en een beetje van het sap van de limoen toe.
- Schep de rijst uit en verdeel over vier schaaltjes waar er al vruchtvlees van de passievrucht in ligt en laat dit afkoelen.
- Schraap er wat pure chocolade overheen.
Enjoy!
