Wist je dat een komkommer voor 96% uit water bestaat? De ideale basis voor een heerlijk soepje dus!
Deze zomervariant kan je koud serveren.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 komkommers
- 2 eetlepels olijfolie
- Een bosje peterselie
- Groentebouillon
- 4 eetlepels yoghurt
- 2 sjalot ajuinen
Bereiding
- Schil de komkommers, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de ajuin fijn in kleine stukjes. Bak deze vervolgens in de pan met wat peper en zout.
- Doe de stukjes komkommer samen met de groentebouillon in de pan tot het geheel lichtjes kookt. Laat twee minuten doorkoken.
- Mix het geheel en laat het afkoelen. Voeg vervolgens de yoghurt toe.
- Serveer de soep lekker fris met een beetje peterselie.
Smakelijk!
