De herfst is bij uitstek de tijd van het jaar voor kleine ovenschotels en "comfort food." Voor ons seizoensrecept zetten we een vergeten groente in de kijker: de patisson.
De patisson is een pompoenachtige die laag zit in caloriën en veel mineralen bevat, vooral dan kalium. Hij wordt soms ook wel de 'Spaanse Artisjok' genoemd, en van smaak is hij helemaal anders dan zijn soortgenoten. Qua vorm is hij perfect geschikt om uit te hollen en op te vullen met lekkers, wat we dan ook deden in het volgende recept:
Ingrediënten voor 4
- 4 patissons
- 600 g gehakt (runds, varkens, kip of lams)
- 300 tot 400 g verse spinazie
- 2 grote wortelen (of 3 kleinere)
- 2 sjalotten of 1 ui
- 2 teentjes look
- 20 g boter
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels bloem
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Breng water aan de kook en dompel de patisson onder voor 10 minuten. Haal ze uit het water en droog ze af. Snij de bovenkant van de patissons zodat je dat later als hoedje kan gebruiken. Haal het vruchtvlees en de zaden uit met een lepel.
- Pel en hak de look en de sjalotten of ui. Maak de wortelen schoon en snij ze in een brunoise. Spoel de verse spinazie en laat uitlekken.
- Smelt 20 g boter en een beetje olie in een pan, voeg de look en sjalotten toe en roer om tot ze glazig worden.
- Voeg de wortelen en tijm toe. Vervolgens het gehakt erbij doen en omroeren tot het kruimelig wordt.
- Voeg de spinazie toe en roer terug om. 15 minuten laten stoven onder een deksel.
- Afkruiden met peper en zout naar smaak. Sprenkel de bloem erbij en roer het geheel om om het vulsel af te werken.
- Vul de patissons, zet de hoedjes er terug op en plaats ze 20 minuten in de oven.
Tip: je kan de patissons opdienen met rijst en een marinara saus. Liever vegetarisch? Dan vervang je het gehakt simpel door kikkererwten, haloumi of quorn, naar smaak.
