Wist je dat er meer dan 7 500 appelvarianten zijn in de wereld. En natuurlijk komen de lekkerste van bij ons. Zoals de jonagold in ons fruitrecept van de maand, met dank aan Meesterbakker Kris Goegebeur van Bakkerij Brood in Roeselare.
Meesterbakker Goegebeur’s Apfelstrüdel
Ingrediënten
Het deeg:
- 400g Witte bloem
- 4g Zout
- 180g Water
De vulling:
- 100g Boter
- 5 Jonagold of andere stevige appelrassen(Geen type Boskoop, omdat dit appelmoes zal worden na het bakken)
- 50g Rozijnen
- 50g Cassonadesuiker
- 1 rasp van een citroen en limoen
- 200g Gedroogde cake of paneermeel
- 10g Kaneel
Bereiding
Het deeg:
Het deeg maak je door de bloem, het zout en het water goed te mengen tot je een glad deeg hebt.
Verpak het in folie en plaats het 24 uur in de koelkast.
De vulling:
Schil de appels en snij ze in blokjes van 1 cm, meng ze met de rozijnen, de cassonadesuiker, kaneel, citroenrasp en limoenrasp en de gedroogde cakepoeder tot een mooi mengsel en dek het mengsel af.
Plaats het 24 uur in de koelkast.
Samenstelling:
Na 24 uur kan je het deeg zeer fijn uitrollen en wat uitrekken tot het 2 mm dik is, of, tot je jouw hand erdoor kan zien. Leg dit op een ovenplaat met boterpapier, kruimel de appelvulling erover en besprenkel met de gesmolten boter, rol dit voorzichtig op. Plaats in een voorverwarmde oven van 230°C gedurende 30 minuten. Neem het gebak uit de oven en bestrooi met poedersuiker.
Serveertip: Extra lekker met een bolletje vanille-ijs en/of vanillesaus.
