Impossible de parler de l’automne et du mois d’octobre sans parler du potiron ! Pour le légume du mois, nous vous présentons la recette du risotto au potiron, à la fois délicieux et sain.
Ingrédients (4 personnes)
- 350 g de riz
- 500 g de potiron
- 500 ml de bouillon de légume
- 1 oignon blanc
- 40 g de beurre
- 50 g de Parmesan râpé
Préparation (20 minutes et 40 minutes de cuisson)
- Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
- Peler et émincer finement l’oignon.
- Éplucher le potiron (si besoin), ôter les graines et découper la chair en petits cubes.
- Faire fondre le beurre mou dans une seconde casserole sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon émincé et les cubes de potiron pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le riz arborio, puis laisser cuire pendant 3 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
- Une fois qu’il est évaporé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et patienter qu’il soit absorbé à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
- Quand le risotto est cuit, y ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer selon vos goûts, puis bien remuer. Laisser cuire encore quelques minutes sur feu doux.
Bon appétit !
